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如何带杠杆炒股很多消费者心态很直接

最近这事真挺热闹，张亮麻辣烫这摊子终于上了热搜，不过上的原因，我看有点魔性。“张亮麻辣烫没有张亮”，这话说出来是不是感觉有点绕？其实实锤来说就是张亮本人从张亮麻辣烫的关联公司里头退出了，但说到底张亮通过一大堆复杂的股权关系，背后其实还是他在操盘，表面上退了，但实质上没全撒手。就像有些人表面上不露面，背后还不是说了算嘛。

大家对麻辣烫热情高，新闻一曝出来，评论区真是炸了，没别的，就一个字“贵”。这几年吃个麻辣烫越来越不像麻辣烫了，原来二十来块钱就能美美吃一顿，现在点外卖都奔着四十去了，这还不算分量缩水。网友嘲笑说，“现在吃麻辣烫，工资一万都不敢点”，麻辣烫变成了“轻奢品”，谁家吃个麻辣烫还得算半天账？这价格也太离谱了。

我仔细看了一下实际外卖价格，连带蔬菜都要贵得离谱，小白菜一点点就要三四块钱，比菜市场翻好几倍都不止，鸡心要五六块钱一小撮，方便面也卖得贵得不正常，好歹是张亮牌子，但你说这方便面能吃出啥花来？不过麻辣烫涨价这事远不止一家，整个品类都在往“高端”走，小份卖贵价，真不知道图啥。

说到品牌加盟，张亮麻辣烫现在在全国门店有好几千家，遍地开花，加盟费有省会城市一年就是近两万，这还得算上租金装修，七八万起步，开个几十平方的小店都不省钱。当然对比别的餐饮连锁来说，这还算便宜，可开店容易，管控起来可难。绝大多数张亮店是加盟的，总部光顾着扩张规模，加盟商水平参差不齐，有时候管都管不过来。门店多，问题自然跟着多。

卫生问题大家最关心，吃东西谁不怕卫生出问题？张亮麻辣烫这几年被爆的食安问题挺多的，投诉平台上近千条投诉，大部分是吃到什么头发、竹签屑、虫子，甚至还有更恶心的蜈蚣、蟑螂。小红书上经常有人晒照片，说自己吃出来什么小虫，这让人哪还敢吃？毕竟都说食材总部统一采购，但各个门店操作水平参差不齐，巡店制度也并不严格，花着高价吃不省心，说实话，麻辣烫最怕这事儿。

食安问题说大不大，说小不小，但影响是彻底的。去年还有北京市场监管局查出张亮麻辣烫后厨卫生不过关直接处罚，这事网友可记得清清楚楚。餐饮行业这点说白了都是靠口碑，食安出一回事，一传十十传百，大家都不踏实，再一看价格这么贵，分量还变少了，让人怎么再买账？

有一些人就会拿张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫做对比，这俩是老对头了，全国麻辣烫连锁里数一数二，但最近一两年风头都不太好。杨国福现在门店更多，六七千家，张亮麻辣烫比他少点，但两家共同的问题就是品牌口碑不行了。大家本来觉得连锁品牌能保证口味和安全，但如今频繁爆出事端，导致喜欢吃麻辣烫的人慢慢开始往新品牌挪，比如那些主打健康的“小谷姐姐”“拌将”等等。很多消费者心态很直接，谁家干净吃谁家，出过卫生问题的品牌就不敢去了。

其实，麻辣烫这生意门槛确实不高，但想做大做强全靠管理。加盟模式大铺天盖地的扩展虽然见效快，可管理层没跟上就是祸害。加盟商各凭本事，总部真能做到一碗水端平吗？麻辣烫这种东西本质就图方便和实惠，三四十块一碗，分量还少，这不是给小品牌留机会嘛。只要谁家能保证卫生、分量足，价格合理，就能抢老品牌的市场。张亮麻辣烫现在的问题就是，贵还没保障,让人觉得不值。

价格这事，其实也不是今年才有，过去麻辣烫是大众吃食，大部分人觉得花几十块钱就能饱口福。现在随着什么“轻奢”“高端”理论上的包装，实际上不过是涨价的借口。你看吧，外面的菜便宜得很，麻辣烫蔬菜贵成啥样，主食更是翻倍价。这都不是正常餐饮价格，该便宜买贵了，你说顾客能不吐槽吗？小份麻辣烫最后收你四五十，量比以前小，可谁受得了？

归根到底，张亮麻辣烫现在价格高不是技术原因，主要是品牌团队为了短期利益高价圈钱。加盟费一涨，门店压力大，为了回本只能涨价格，顾客买单的意愿自然下降。另一方面总部对食材采购和卫生管控又做不到位，导致顾客不仅吃得贵还吃得不安心，这样长期来看肯定会掉粉。

麻辣烫这个品类原来就是下沉市场的宠儿，从县城到小镇到省会，大家想吃随手就来。现在连县里的麻辣烫都开始以“品牌连锁”的名义收高价，门面装修风风火火，实际上吃着和普通街边摊没太大区别。那些卫生问题爆出来，顾客一传十十传百，品牌想再翻身就难了。

品牌想做大很正常，赚大家的钱也正常，但得有个度。你把麻辣烫卖成奢侈品，缺了大众基础，顾客不会一直陪你玩。现在张亮麻辣烫和同期做大的麻辣烫品牌都遇到这样的问题，门店扩张快，管理跟不上，中间环节一多各种猫腻就出来了。业内人也知道，这样扩张也不是长久路，加盟体系门店太多，监督没跟上，客人吃到不干净的东西一经曝光，品牌形象直接下滑。

拿张亮麻辣烫来说，他的优势可能就是品牌认知度高，加盟门槛低，可以让创业者快速落地。但天花板也很明显，食安和价格是死穴。做餐饮啊，啥都能讲，就是不能马虎食品安全。最近频频出事，包括什么头发虫子屑啥的，这些小细节没人在意你品牌多大，有问题都得骂。反倒是有些没啥名气的小麻辣烫，靠着卫生和实惠慢慢把回头客培养起来。

说实话，这事给所有做餐饮的都敲了警钟，价格得接地气，卫生得抓严实。大家都想挣快钱、挣大钱，结果口碑崩了想翻身难了。张亮麻辣烫这次“退位”风波，说白了就是各种资本操作背后，控制权还是那帮人，但顾客感受没变。主打高端和轻奢，也就是增加利润，实际带来的却是顾客不满，甚至隐患乱象。

有业内专家也说了，全国连锁餐饮品牌，最重要的就是口味和食安，口味可以统一，食安更要严格把关，不然只要出一次重大事件，品牌都可能全线崩塌。麻辣烫本来是人气小吃，一旦卫生不过关，顾客一边骂一边不买账，最后店越开越多，人却越吃越少。

最后说说我个人对这事的看法就是：张亮麻辣烫你要做品牌，你就得用心管门店，花高价买不来信任，卫生和食安比什么都重要，尤其现在大家网上晒出来一堆负面，门店管不过来，品牌未来就悬了。希望所有做麻辣烫的都把价格回归合理区间，别一味抬高，多考虑顾客感受，做好卫生把控，把麻辣烫做回大家喜欢的国民美食，不要为了短期利益把老百姓的口味赶跑了。谁家能做到这些，谁家能赢得市场，这才叫赢得长久信任。

没啥高大上的理论，就是一句话——做好自己的产品，管好自己的门店，别太贪心，把麻辣烫还原到老百姓最初想要的样子，这样市场才有未来。如果你老想着资本操作割韭菜，提升价格骗一次钱，下次没人会回来吃，这买卖也做不长。价格贵又卫生差，还用啥品牌？谁家能用实在的东西养回老顾客，才是真正的赢家。