（人民日报健康客户记者 赵苑旨 侯佳欣）“吃素不仅不能缓解脂肪肝，反而可能因营养不均衡、蛋白质缺乏而加重病情。”6月27日，湖南省人民医院临床营养科副主任营养师蔡华告诉人民日报健康客户端记者。
6月27日，一则“29岁女子吃素从轻度脂肪肝发展到中重度脂肪肝”的热点视频引发了广泛关注。该女子半年前体检查出轻度脂肪肝，于是开始长达半年的素食减肥，每天只吃水煮菜。半年后，她的体重减了10斤，腰腹平坦，信心满满去复查，却没想到B超显示脂肪肝已发展成中重度，吃素反而加重了病情。
热点视频截图
蔡华表示，肝脏作为人体内最大的“加工厂”，合成载脂蛋白需充足蛋白质支撑，这类蛋白如同脂肪转运的“运输车”。长期缺乏肉、蛋、奶、豆制品等富含蛋白质的食物，相当于切断了“运输车”的生产线，导致肝脏内脂肪无法有效运出，从而大量堆积形成或加重脂肪肝。“正常人肝脏含少量脂肪（约肝重量的3%～5%），脂肪含量超10%即为轻度脂肪肝，10%～25%为中度，25%～50%则为重度。”
“肥胖、饮酒、、营养不良、不当用药等都是诱发脂肪肝的危险因素。若不重视，脂肪肝还会诱发高血压、冠心病等各种慢性疾病，甚至发展为肝纤维化、肝硬化或肝癌。”北京清华长庚医院肝胆胰外科副主任医师王学栋告诉人民日报健康客户端记者，近年来，我国脂肪肝的发病率不断升高，并且呈现低龄化趋势。
王学栋介绍，很多人认为吃得油腻、吃的肉多才会导致脂肪肝，但其实不然，和营养过剩型脂肪肝恰恰相反，长期不摄入肉类、豆制品、奶类等食物，缺少蛋白质摄入则会导致营养缺乏型脂肪肝。上述两种情况都是饮食结构失衡的表现，都是不可取的。
被问及如何缓解脂肪肝，王学栋给出三点建议：一是改变饮食模式。健康的饮食要求每天均衡摄入多种食物，为机体提供所需的各种营养素，包括蔬菜类、水果类、肉类、蛋类、奶类等。二是饮食“三减三少”，“三减”即减少在外就餐频率，减少食用加工肉类及其制品，减少红肉的摄入；“三少”即做饭时要注意少油、少盐、少糖。
除了饮食调整，蔡华建议，有脂肪肝倾向或已患有脂肪肝的人群，在运动方面应避免久坐不动，可选择有氧运动如瑜伽、游泳、慢跑、快走、骑行等，帮助消耗多余脂肪。在作息方面，要保持规律的作息时间，避免熬夜和过度劳累，因为良好的睡眠有助于肝脏的修复和再生。
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